癌症患者到底该怎么吃？吃哪些食物对抗癌有利？之前我们就推荐过癌症患者的正确饮食观。本期让我们来认识一些抗癌食物，全面调理人体免疫机能，抑制肿瘤生长，减轻治疗反应，预防转移复发。
美国癌症研究所（AICR）一直在推荐抗癌食物，并且会附上一些临床研究进展。
1.苹果
我们现在吃的苹果，其实是源于东亚的一种野生苹果。野生苹果的基因多样性使其演变出了现在的多种品种。
苹果富含膳食纤维和维生素C以及一些抗氧化物
槲皮素:一种具有抗炎和抗氧化特性的类黄酮
其他类黄酮：包括儿茶素和红苹果中的花青素
苹果皮中的三萜类化合物
一个苹果中含有日常推荐量10%的膳食纤维和维生素C，同时肠道菌群可以使用苹果膳食纤维的主要部分—果胶来生产保护结肠细胞的化合物。
据实验室研究，在苹果中发现的类黄酮如槲皮素和三萜类化合物已经在癌症发展的几个阶段减缓了结肠癌，肺癌和乳腺癌的发展。
抗癌力一级：结直肠癌
抗癌力二级：口咽癌、喉癌、肺癌
2.蓝莓
蓝莓原产于北美，现在在水果中可以说是广受欢迎。有助于减少因衰老导致的记忆力减退，并含有丰富的花青素。
蓝莓是所有水果中抗氧化能力最强的。含有丰富的维生素C、维生素K、锰元素，还有膳食纤维。
抗氧化物：
花青素，儿茶素，槲皮素，山奈酚和其他类黄酮
鞣花单宁和鞣花酸
紫檀芪和白藜芦醇
在细胞研究中，蓝莓提取物和花青素，以及由其形成的鞣花酸和尿石素减少可导致癌症的DNA的自由基损伤。
在动物研究中，蓝莓能减少炎症细胞因子，食管癌和结肠癌前期变化，尽管对结肠癌的影响不太清楚。在其他动物研究中，蓝莓能减少雌激素诱导的乳腺癌和DNA损伤。
紫檀芪能增加肺癌，胃癌，胰腺癌和乳腺癌细胞的自我毁灭。在动物研究中，它也减少了癌前结肠息肉的形成和炎症标志物。
膳食纤维能减少细胞暴露于致癌物质，健康的肠道细菌使用它来产生保护结肠细胞的短链脂肪酸。
抗癌力一级：结直肠癌
抗癌力二级：口咽癌、喉癌、肺癌
3.西兰花和十字花科蔬菜
因四瓣花就像一个十字,所以被称为十字花科蔬菜。其中西兰花是最广为人知的，其他还有球芽甘蓝、油菜花、卷心菜、花椰菜、白萝卜等。
十字花科蔬菜完全不含淀粉。几乎每种十字花科蔬菜都含有丰富的维生素C、锰。一些深绿色的蔬菜还有含维生素K。
在研究中发现十字花科蔬菜含有的硫代葡萄糖苷分解为异硫氰酸酯和吲哚，这些化合物能够减少炎症，还能抑制激活致癌物质和刺激致癌物质失活的酶。研究表明这些化合物“打开”抑制肿瘤的基因，减缓癌细胞的生长，并刺激一个称为细胞凋亡的过程，在这个过程中癌细胞自我毁灭。一些研究表明，这些物质也可能将雌激素的活性形式转变为较弱的形式。（大量的雌激素是某些激素相关癌症的危险因素。）
类胡萝卜素作为抗氧化剂。β-胡萝卜素是更为人熟知的类胡萝卜素之一，也促进细胞通讯，有助于控制异常的细胞生长。
维生素C保护细胞作为抗氧化剂和支持免疫系统。
山柰酚，槲皮素和花青素提供抗氧化和抗炎作用。在细胞和动物研究中，它们减缓了癌症几个阶段和类型的发展。
叶酸有助于维持健康的DNA，并保持促癌基因的“关闭”。然而，动物研究表明，癌细胞形成后的异常高剂量或干预可能会促进结肠和其他癌症的发展。
抗癌力一级:结直肠癌
抗癌力二级：口咽癌、喉癌、肺癌
4.胡萝卜
据说年前，中东和阿富汗地区的人就已经开始吃胡萝卜了。早期的胡萝卜是紫色和黄色的，而我们所熟悉的胡萝卜是在荷兰17世纪发展起来的。
通常一根胡萝卜就能满足每日所需的维生素A，胡萝卜富含维生素K及膳食纤维。并且，胡萝卜还富含一些抗氧化物。
β-胡萝卜素和α-胡萝卜素：类胡萝卜素能在人体内转换为维生素A，能够维护健康的细胞，并激活致癌物质代谢酶。
除了作为抗氧化剂的作用之外，β-胡萝卜素和α-胡萝卜素促进细胞间通讯，能够维持细胞正常的生长。
木犀草素是一种类黄酮植物化学物质，在实验室研究中显示具有抗氧化，抗炎和抗癌作用。
人参炔醇和其他聚乙炔可能具有抗炎和其他保护作用。
紫色胡萝卜含有花青素，类黄酮;红胡萝卜是番茄红素的来源，黄胡萝卜含有叶黄素，都是类胡萝卜素。
抗癌力一级：结直肠癌
抗癌力二级：口咽癌、喉癌、肺癌
5.樱桃
一些研究表明樱桃中的化合物可以帮助缓解关节炎，痛风和头痛。
樱桃中含有丰富的膳食纤维和维生素及钾元素。其中酸樱桃中还含有维生素A。樱桃鲜艳的红色是因为其中含有大量花青素。
有少量的研究中表明樱桃中的抗氧化物-紫苏醇，能够刺激异常细胞的自我毁灭。也可以抑制动物的癌症生长，至少部分是通过抑制血管生成过程。
抗癌力一级：结直肠癌
抗癌力二级：口咽癌、喉癌、肺癌
6.咖啡
咖啡一直以来是一种饱受争议的食物。曾有研究表明咖啡会提高癌症风险。
目前，咖啡已从“2B类致癌物”中除名，有越来越多的证据表明咖啡能够降低癌症分险。
关于咖啡的抗癌机制目前任不是特明确，不同咖啡豆中的咖啡成分也不尽相同。总的来说，咖啡中含有B组维生素核黄素，以及一些抗氧化物。
咖啡包含：
绿原酸，一种抗氧化化合物，是咖啡中主要的酚
奎尼酸，一种有助于咖啡酸味的植物化学物质
咖啡醇和咖啡白脂，在酿造期间从豆油中提取的化合物。未经过滤的咖啡，如法式压榨机或煮咖啡，含有这些化合物
咖啡因，一种天然存在的兴奋剂，影响中枢神经系统
通过焙烧产生的N-甲基吡啶（NMB）可以使抗氧化剂更有效
有限的研究表明，脱咖啡因咖啡中的绿原酸含量可能略低，但仍含有大量的植物化学物质。实验室研究表明，速溶咖啡的抗氧化能力可能低于酿造咖啡。
已经证明可以预防：子宫内膜癌、肝癌
可能预防：胰腺癌、肾癌
7.蔓越莓
蔓越莓生长在北部低洼的沼泽地里，捕鲸鱼船和水手曾一度在船上运送蔓越莓以防止坏血病。
蔓越莓汁可以预防尿路感染。对于大多数女性来说，它独特的风味和颜色，使得它成为了餐桌上必不可少的食物。
蔓越莓同样富含维生素C和膳食纤维以及抗氧化物
类黄酮包括花青素、原花青素和黄酮醇
熊果酸
苯甲酸和羟基肉桂酸
抗癌力一级：结直肠癌
抗癌力二级：口咽癌、喉癌、肺癌
8.深绿色的叶菜类蔬菜
大致包括：菠菜，羽衣甘蓝，生菜，生菜，芥菜，羽衣甘蓝，菊苣和瑞士甜菜，它们都含有一些纤维素，叶酸和各种类胡萝卜素，如叶黄素和玉米黄素，以及皂角苷和类黄酮。
根据AICR的第二份专家报告“食物，营养，体力活动和癌症预防：全球视角”，含有类胡萝卜素的食物可能保护口腔，咽喉和喉癌。
研究人员认为，类胡萝卜素似乎可以通过作为抗氧化剂来预防癌症，也就是说，在可以造成伤害之前，将潜在危险的“自由基”从身体中清除。一些实验室研究发现，深绿叶蔬菜中的类胡萝卜素可以抑制某些类型的乳腺癌细胞，皮肤癌细胞，肺癌和胃癌的生长。
年AICR/WCRF结肠直肠癌持续更新报告发现，含有膳食纤维的食物会降低发生结直肠癌的机会
9.干豆和豆类
豆类是通过空气的氮元素来制造蛋白质的，是全球重要的蛋白质来源。
豆类富含纤维素、蛋白质和叶酸以及其它促进健康的物质。
木脂素和皂甙
在小肠中未被消化的抗性淀粉是由健康的细菌在结肠中使用以产生短链脂肪酸，具有保护结肠细胞的作用。
来自多种植物化学物质的抗氧化剂，包括三萜类化合物，类黄酮，肌醇，蛋白酶抑制剂和甾醇。
在实验室研究中，豆类中发现的类黄酮能够在初始阶段减缓癌症的发展。
抗癌力一级：结直肠癌
10.亚麻籽
亚麻籽长期以来都被用于营养和药用目的。
亚麻籽含有丰富的镁、锰、维生素B1、硒并且提供蛋白质和铜。
其他营养元素
木脂素：亚麻籽是这些植物雌激素的特别丰富的来源
膳食纤维：一份大约4汤匙的亚麻籽含有7克以上的纤维。
α-亚麻酸（ALA）：亚麻籽中约一半的脂肪是这种植物形式的ω-3脂肪。
γ-生育酚：维生素E的一种形式
在动物中，亚麻籽，木脂素和亚麻籽油减少了几种不同的生长因子，并且它们减缓了肿瘤生长以及扩散雌激素受体阳性（ER+）和阴性（ER-）乳腺癌的能力。在有限的动物研究中，亚麻籽不干扰他莫昔芬或曲妥珠单抗（用于乳腺癌治疗的药物）的作用，甚至可以提高其有效性。
在其他动物研究中，亚麻籽及其油可降低炎症标志物，减少结肠癌肿瘤的数量和大小，并抑制前列腺癌的生长和扩散。
抗癌力一级：结直肠癌
11.大蒜
大蒜属于蔬菜葱属，其中还包括洋葱，葱，青葱，韭菜和韭菜。无论是生的，炒的，烤的还是干的，大蒜都因其辛辣而独特的风味而闻名。
大蒜中的营养元素
大蒜素：大蒜粉碎或切碎时释放的一种生物活性化合物。大蒜素形成几种油溶性烯丙基硫化合物;研究集中在这些化合物的一些潜在健康益处。这些益处可以包括减少炎症和具有抗微生物性质。
S-烯丙基半胱氨酸：老年大蒜提取物中高剂量水溶性烯丙基硫化合物。
黄酮类化合物，特别是山奈酚和槲皮素：化合物的抗癌性能得到很好的研究。
菊糖：刺激结肠中有益细菌生长的植物储存碳水化合物，有助于防止病原体，毒素和致癌物质。
皂苷：研究抗肿瘤活性的化合物。
大蒜的抗癌活性似乎来源于它的烯丙基硫化合物和葱属家族常见的植物化学物质，其中也包括洋葱和葱。
大蒜的烯丙基硫化合物可能通过几种机制在癌症预防中发挥作用，包括：
抑制激活致癌物质的酶，潜在的致癌化合物
促进解毒致癌物质的酶
帮助DNA修复
减缓生长并刺激癌细胞的自我毁灭而不干扰正常细胞
通过降低肿瘤生长新血管的能力来限制癌症传播的能力
从技术上说，大蒜是一种根菜，但通常用于调味。大蒜和癌症的相关研究大多集中在大肠癌和胃癌。然而，新兴的研究表明大蒜也可能在预防其他癌症方面发挥作用。
12.葡萄柚
葡萄柚是一种18世纪的柚子和甜橙杂交品种，主要种植在美洲。
一个葡萄柚就能提供成年人一天所需的维生素C。
葡萄柚主要含有这些植物化学物质
柚皮素和其他类黄酮
柠檬苦素和其他柠檬苦素
β-胡萝卜素和番茄红素（粉红色和红色品种）
在动物和细胞研究中，葡萄柚粉，柠檬苦素和柚皮素降低癌细胞生长，增加结肠，口腔，皮肤，肺癌，乳腺癌和胃癌细胞的自我破坏。实验室研究表明这些化合物以各种方式起作用：它们减少炎症并增加使致癌物质失活的酶。在实验室研究中，柚皮素具有抑制激活致癌物质的酶和刺激雌激素产生的芳香酶。
13.葡萄和葡萄汁
葡萄和葡萄汁都含有丰富的白藜芦醇，这是一种具有抗癌作用的物质。
葡萄皮中含有大部分白藜芦醇。白藜芦醇的含量更多取决于种植条件，而不是葡萄的颜色或种类。
红酒也含有白藜芦醇。然而，AICR的研究报告发现，酒与口腔，咽喉，食道，乳房，结肠和直肠（男性）癌症的风险增加有关，葡萄酒并不是白藜芦醇的推荐来源。
研究表明，一般多酚和白藜芦醇，是有效的抗氧化剂并具备抗炎特性。
其他实验室研究指出白藜芦醇能够减缓癌细胞的生长并抑制淋巴，肝，胃和乳房细胞中肿瘤的形成。
14.黄豆
豆腐、豆浆、豆奶、豆类食品是我们日常生活中必不可少的蛋白质来源。
由于大豆含有雌激素类化合物，人们担心大豆可能会增加激素相关癌症的风险。然而证据显示这是不正确的。
大豆还含有多不饱和脂肪酸，包括ω-6（亚油酸）和ω-3（α-亚麻酸）。
大豆中的其他营养元素
异黄酮：一组植物雌激素，包括染料木黄酮，大豆黄素和黄豆黄素
皂甙：研究表明这些化合物可能会降低血液中的胆固醇，预防癌症和影响血糖水平
植酸：通常在谷物和豆类中发现，它可以作为一种抗氧化剂
酶调节蛋白：包括蛋白酶抑制剂和蛋白激酶抑制剂
鞘脂类：负责调节细胞生长，异常细胞的自我破坏在肿瘤进展中起作用
抗癌能力一级：结直肠癌
15.茶
这里所指的茶是源于植物树叶上的茶叶。可分为：黑茶、绿茶、乌龙茶和白茶。
不同种类的茶，所含营养元素也不同，总体来说都含有咖啡因、儿茶酚、茶红素和茶黄素等。
大多数实验室研究都集中在绿茶和儿茶素EGCG，它是最活跃的化合物。根据实验室测试，EGCG是比维生素C或E更强的抗氧化剂。茶中的其他多酚包括红茶中的茶红素和茶黄素。这些化合物在实验室研究中也显示出抗氧化性。
细胞和动物研究表明EGCG茶多酚直接抑制各种癌症的发展。它们似乎在整个癌症过程中起作用：刺激关闭致癌物质的酶，减少肿瘤生长，增加癌细胞的自我破坏，并抑制癌细胞的扩散。
16.核桃
虽然所有的坚果都适合作为抗癌的食物，但是富含ω-3的核桃抗癌的作用被研究的最多。
核桃含有大量的多酚，具有抗氧化特性的植物化学物质。它们还含有各种其他潜在保护性化合物：
Elligitannins，分解成鞣花酸
伽玛维生素E，几种类型的维生素E化合物之一
α-亚麻酸，一种ω-3脂肪酸
多酚包括类黄酮和酚酸
植物甾醇，已知有助于降低血液中胆固醇的植物化合物
褪黑激素，一种激素和抗氧化剂
核桃是铜和锰的良好来源，也是镁的良好来源。
一些动物研究表明，在饮食中加入核桃可以减缓或阻止乳腺癌和前列腺癌的发展，核桃的添加是一种很好的预防癌症的措施。
17.全谷类
全谷类包括：糙米，燕麦，玉米，全麦面包，大麦，小麦，卡沙，小米，高粱等。
全麦食物中含有完整的营养素，富含纤维麸皮、淀粉胚乳等。
全谷物中的不溶性纤维不会被消化或溶解在水中。这种膳食纤维似乎可以通过加入散装物质和稀释肠道内的有害物质，加速其通过，从而预防结肠直肠癌。
在动物研究中，可发酵类型的膳食纤维和抗性淀粉支持结肠中健康细菌的生长。这些细菌产生称为短链脂肪酸的化合物，其促进健康的结肠细胞并刺激异常细胞的自我毁灭。在动物研究中，木脂素降低生长因子和炎症标志物。
全谷物中的其他化合物（包括蛋白酶抑制剂，植酸，酚酸和皂苷）已经显示出对细胞信号传导，基因表达和炎症的作用以减缓几种癌症的发展。
全谷物中的各种有益健康的化合物结合起来，使这些食物具有很高的潜在抗癌活性。
*部分图片来自网络
参考资料