我知道我说了肉食者，但肉食者也分很多种，按照当下的行话，Mike吃的算是弹性植物饮食。
最近植物肉在中国出镜率越来越高，星巴克、喜茶、肯德基等餐饮巨头纷纷推出了植物肉新产品试水。于此同时也带来一些让vegan们困惑（或者说郁闷）的信息：这些巨头推出的植物肉产品有很多都不是vegan的。
除了vegan，还有谁在购买这些植物肉呢？我们似乎可以这样理解：这些品牌在瞄准弹性植物饮食者。
（点击上方链接了解什么是弹性植物饮食??）
什么是弹性植物性饮食？弹性植物饮食（flexitarian）是新创的词语，由flexible（灵活的）和vegetarian（包含蛋奶的植物性饮食）拼合而成。一般指：在饮食上大部分食用植物性食物，偶尔食用动物性食物。注重健康的烹饪方式，和食物的多样化。
因为出于对弹性植物心饮食人群的好奇，我们采访了团队里的Mike。我们注意到Mike最近在仔细阅读迈克尔格雷医生的《救命！逆转和预防致命疾病的科学饮食》（以下简称《救命！》）（HowNottoDie,MichaelGreger,M.D.）
简单的自我介绍一下？
我毕业于烹饪职业技术学校，13年里先后任职于沪上餐厅，酒店和烹饪学校。擅长上海菜和点心的烹调。热爱烹饪艺术，希望能将中国菜的博大精深推广到全世界。????怎么听说《救命》这本书？
通过在PBC工作的时候了解到这本书，因为书名HowNottoDie(直译：如何不死)产生了阅读的好奇心。人怎么会不死呢？？？很厚一本书，怎么坚持看完的？
其实看之前以为是vegan生活方式书，想翻翻看了解更多关于全蔬食和植物基的知识，改善自己和家人的健康。但我觉得书里不仅仅讲植物性营养，更多是在揭露动物性食物对身体的危害。所以，看的时候，不断有恍然大悟的感觉，慢慢就看完了，没有坚持的感觉。而且看完了，才能更好地跟别人推荐这本书，通过自己的体会和改变影响其他人。这本书对你的生活有什么改变吗？
以前经常吃红烧肉，红烧鱼，排骨汤，现在很少吃了，也不会给我女儿吃。??????现在我知道鱼看似健康，但是养殖过程里用了很多抗生素。猪肉养殖里也受到很多污染，以前虽然大概知道一些，但没有这么系统的了解。你会跟家人聊到这本书吗？
会的，我女儿才一岁半??，我在家看这本书，我老婆会说我，看什么书，不带孩子（笑）。我说我在看这个跟健康有关的书，她说看完给她讲。希望家人也可以为自己的健康，环境，动物福利做出些许贡献。书里让你印象深刻的是哪些部分？
（其实我们让Mike给我们划了重点。格雷格医生的出书版税全部直接用于慈善事业，如果你对这本书感兴趣，请认准拥有中文版权的电子工业出版社购买，《救命！》，学习健康知识，还做了好事。??）“其实，大多数的致命疾病都是可以预防的，而且跟我们所吃的东西息息相关。饮食结构不合理是英年早逝和部分生理功能丧失的首要原因。《预防、阻止并逆转危害生命的主要杀手》”“假如你明知道所有证据和警示，但目前还在抽烟，你能跨出最重要的一步，就是戒烟。就是现在，请自己行动！戒烟的好处是立竿见影的。美国癌症协会的数据显示，就在戒烟20分钟后，心跳速率和血压都立刻下降了；在戒烟几周内，血液循环和肺功能会改善。然后，戒烟段段几个月内，“清道夫”细胞会开始再生，帮助清洁肺部、去除痰液，以及降低感染风险。《肺癌与抽烟》”“印度大约有20%的人口生活在贫困线以下，但印度的患癌率却比美国低很多。美国女性结肠直肠癌的患病率比印度女性高出10倍，肺癌是17倍，子宫内膜癌和黑色素瘤是9倍，肾癌是12倍，膀胱癌8倍，而乳腺癌是5倍。美国男性结肠直肠癌的患病率比印度男性高出11倍，前列腺癌是23倍，黑色素瘤是14倍，肾癌是9倍，肺癌和膀胱癌是7倍。为什么会有这样的地理差异？印度菜中经常使用的香料姜黄，被认为是可能的原因之一。《远离消化道癌》”“关于鸡疣所引发的鸡癌病毒，可能在处理新鲜或冷冻鸡肉的过程中传染到人类身上，这样的隐忧一直都存在。研究显示，在家禽屠宰场及加工厂工作的人，因某种癌症而死亡的风险会增加。这样的研究结果，令人惴惴不安。《鸡肉和胰腺癌风险》”“在零售店贩卖的鸡胸肉中，有97%受到可能会致病的细菌污染。在所发现的沙门氏菌中，有38%对多种抗生素具有抗药性；美国的疾病预防与控制中心认为，这类病原体对公共卫生会是严重威胁。梅奥医学中心(Mayoclinic创立于年，是全美规模最大、设备最先进的综合性医学中心)相当直白地说明：“大多数人都在吃了遭粪便污染的食物后，感染了沙门氏菌。《肉类上面的粪便细菌》”“儿童肥胖症，是成人疾病和死亡的一项强力预测因子。例如研究发现，在青少年期超重的人，可以预测他们55年后的疾病风险。这些人死于心脏病的风险可能会加倍，而患其他疾病，包括大肠癌、痛风和关节炎的概率也比较高。研究人员还发现，根据青少年时期的超重状态来预测疾病风险，可能比通过成年肥胖预测更有效。《儿童中的糖尿病前期》??”“根据美国农业部的资料，大约年前，1份鸡肉可能只含有16卡路里的热量；而现在，1份鸡肉则含有多卡路里。如今禽肉中的脂肪含量，已经从一个世纪前每份不到2克激增到23克。这是10倍多的脂肪。目前鸡肉所含的热量多数来自脂肪，从脂肪来的热量比从蛋白质来的热量多2-3倍。《逆转糖尿病》”“被认为跟“肾小管酸中毒”有关，换句话说，就是损坏肾脏中制造尿液的精细小管子。为了缓解酸性饮食摄入的过量酸，肾脏会生成碱性的氨来跟酸中和。短期来看，中和酸性对身体有帮助，但长远来看，肾脏中多出的氨可能会产生毒性作用。肾功能逐渐变差，可能就是氨一直生产过剩的后果。肾脏有可能在你20多岁时开始退化，等到80岁时，肾的功能可能就只剩一半了。富含肉类的饮食结构会造成慢性低度代谢性酸中毒。《远离肾脏疾病》”“一向包含30多万名参与者的元分析发现，整体的乳制品消费量与帕金森症的风险增加有关。研究人员估计，每天喝一杯牛奶会增加17%的帕金森症风险。他们的解释是：“受到神经毒素污染的牛奶，可能就是最重要的关键。”例如某些神经毒性化学物质，就主要存在于奶酪之中。《乳制品与帕金森症的关系》”“有些人有自己的饮食信仰，我还记得曾有个人告诉我，他这辈子无法只吃“蔬食”，因为他不能不喝他奶奶炖的鸡汤。啥？那就继续喝吧！我请他代我向他奶奶问好，然后告诉他只要其他时候吃的健康，偶尔享受奶奶的爱心鸡汤也不是问题。“”要么吃，要么干脆都别吃。“思维大有问题。让人往往连第一步都跨不出去。要是你心想以后永远不吃腊肠披萨，最后就会变成每周都点腊肠披萨。何不退而求其次，变成每月一次或者留到特殊场合再吃不就好了嘛！不要让这种“追求完美”变成你养成健康习惯的敌人。《全“蔬食”指的是什么？》”谢谢Mike的回答！作为小步VEGAN团队唯一不是vegan，但在“小步vegan”的同事，我觉得Mike才应该是我们的代言人和PR。????我们也因此更敬佩Mike看完了一整本《救命！》（HowNotToDie）我们的典型思维是女性在家庭中扮演的是caregiver，照顾人的角色，似乎只有女性应该学习烹饪和营养学。现在我们知道，健康对于一位年轻父亲的重要性。我们相信，未来的家庭中，男性参与度会越来越高，包括：照顾家人，一起多吃蔬菜！??????你的身体、你的家以及地球需要每个人少用一些塑料，少吃一些肉，就能变得干净。而不需要等到所有人都成为零浪费达人或者VEGAN。也正如格雷格医生所说，不要让“追求完美”变成你进步的枷锁，一小步也是改变。大家都都棒棒哒！如果你想买到这本书，可前往电子工业出版社的淘宝旗舰店买到。淘宝上也可以买到英文原版书籍哦。另外特别感谢电子工业出版社提供信息跟我们一起协作这篇文章，以及赞助我们8月小步VEGAN挑战！??8月小步VEGAN挑战，奖品准备好了，你呢？“这条路任重道远道远，前景却日渐光明。——迈克尔格雷格（MichaelGreger,M.D.）”/END/快到碗里来
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