溃疡性结肠炎以年轻人多一些，有两个发病高峰：一个是20岁~40岁，以30岁为最高峰，另一个高峰是五六十岁；但总体上是年轻人多一些。男女发病率无明显差别。我国溃疡性结肠炎近年患病率明显增加。
溃疡性结肠炎是一种病因尚不十分清楚的结肠和直肠慢性非特异性炎症性疾病，病变局限于大肠黏膜及黏膜下层。病变多位于乙状结肠和直肠，也可延伸至降结肠，甚至整个结肠。病程漫长，常反复发作。溃疡性结肠炎是一种原因不明的慢性结肠炎，病变主要限于结肠的粘膜，表现为炎症或溃疡，多累及直肠和远端结肠，但可向近端扩展，以至遍及整个结肠。
溃疡性结肠炎有什么特点？按溃疡性结肠炎病程经过可分为以下4型：
初发型：指无既往病史而为首次发作，病情轻重不等，可转为其他类型。
慢性复发型：临床最多见，病变范围小，症状较轻，往往有缓解期，但易复发。
慢性持续性：病变范围广，首次发作后可持续有轻度不等的腹泻、便血，常持续半年以上，可有急性发作。
急性爆发型：少见，起病急骤，局部和全身症状严重，常有高热、水样泻、急性结肠扩张，易发生下消化道大出血及其他并发症和肠穿孔。暴医院治疗，预后差，有些溃疡性结肠炎病例如不及时治疗，往往可在2周之内死亡。
溃疡性结肠炎不及时治疗的话，病情会蔓延，影响到肠道以及邻近器官的健康，因此对于该病，要做到早发现，早治疗，避免造成更多的不良影响。
溃疡性结肠炎除了要接受正规治疗外，还需要注意饮食，营养与饮食的调配很重要。
患者饮食应保证足够的热量、蛋白质、无机盐和维生素，尽可能避免出现营养不良，以增强体质，有利于病情缓解。
溃疡性结肠炎患者四大饮食禁忌：
一、少吃粗纤维食物
忌选粗纤维的食物和加工粗糙的食品，因为大量的粗纤维食物会刺激肠道，并影响营养物质的吸收，对原本就营养不良的患者而言更会加重病情。所以应尽量限制食物纤维，如韭菜、芹菜、白薯、萝卜、粗杂粮、干豆类等。疾病活动期应忌食生蔬菜、水果，可制成菜水、菜泥、果汁、果泥等食用。不要用大块肉烹调，要经常用碎肉、肉丁、肉丝、肉末和蒸蛋羹、煮鸡蛋等形式。
二、慎吃海鲜
海产品中的蛋白质不同于我们经常吃的食物中的蛋白质，某些异种蛋白质易引起过敏，加重炎症反应，所以溃疡性结肠炎患者一定要慎重食用海鲜。疾病活动期也不建议喝牛奶及乳制品。在饮食调养过程中，患者及其家属应注意观察病情：哪些食物对患者效果好，哪些食物患者食后感到不适或有过敏反应。
三、忌刺激性食物
辛辣刺激性食物会对胃肠道造成不良刺激，因此，溃疡性结肠炎患者应禁忌辣椒、芥末、酒等辛辣刺激食物，少吃大蒜、生姜、生葱。也不要食用过冷、过热的食物，避免食用冷饮和刚从冰箱里拿出来的食物。
四、不宜吃过多油腻食物
溃疡性结肠炎的腹泻常伴有脂肪吸收不良，严重者伴有脂肪泻。因此膳食脂肪量要限制，应采用少油的食物和少油的烹调方法。
对伴有脂肪泻者，可采用中链脂肪酸油脂，如椰子油。腹泻时不宜吃多油食品及油炸食品，烹调各种菜肴应尽量少油，并经常采用蒸、煮、焖、氽、炖、水滑等方法。
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